Το Botrini’s εδρεύει σε ένα διώροφο σπίτι -πρώην δημοτικό σχολείο-, με κεραμιδένια στέγη που περιβάλλεται από έναν όμορφο καταπράσινο κήπο στον οποίο φιλοξενούμε τους επισκέπτες μας τα μακρά ελληνικά καλοκαίρια.
Το εστιατόριο είναι η πραγματοποίηση ενός από τα παλαιότερα όνειρα του Έκτορα, ο οποίος είχε οραματιστεί ένα εγχείρημα που θα έδινε ελπίδα σε ανθρώπους που την είχαν χάσει, ενώ θα πρόσφερε στους επισκέπτες, αυτό που θεωρεί ότι είναι μια από τις μεγαλύτερες απολαύσεις της ζωής: το να μοιράζεσαι φαγητό με αγαπημένα πρόσωπα.
Δημιουργήθηκε το 2011 μέσω του Botrini’s Project, ενός επιτυχημένου τηλεοπτικού προγράμματος που βασίστηκε στην ιδέα της προσφοράς ενός οράματος μέσω της γαστρονομίας σε νέους ανθρώπους που βρέθηκαν σε δυσχερή θέση. Ο σεφ Μποτρίνι προσέλαβε 12 άτομα που είχαν ανάγκη για μια επαγγελματική ευκαιρία, χωρίς εστιατορική εμπειρία, για να σχηματίσουν την ομάδα ενός εστιατορίου υψηλής γαστρονομίας. Η λειτουργική δομή δεν συμμορφωνόταν με τις παραδοσιακές ιεραρχίες της κουζίνας και όλα τα μέλη της ομάδας εργάστηκαν ως ίσοι υπό την καθοδήγηση του Σεφ. Το εστιατόριο βραβεύτηκε με το πρώτο του αστέρι Michelin το 2014, μόλις δυόμισι χρόνια μετά το άνοιγμα του. Στα χρόνια που ακολούθησαν, το εστιατόριο καθιερώθηκε ως ένα από τα σημαντικότερα εστιατόρια της χώρας.
Η γειτονιά μας έχει μια ξεχωριστή ταυτότητα. Παρότι το Χαλάνδρι είναι γεμάτο πάρκα, μονοκατοικίες, ποδηλατόδρομους και καταπράσινα σημεία όπως η Ρεματιά -μια όαση για την ευρύτερη περιοχή-, είναι, επίσης, γνωστό για το κέντρο του που σφύζει από ζωή -το οποίο βρίσκεται ένα μικρό περίπατο μακριά από το Botrini’s-, από το οποίο διέρχονται όμορφοι πεζόδρομοι με δημοφιλή μπαρ, μικρά καφέ και καταστήματα.
Η φιλοσοφία μας εστιάζει στην αρμονική σύζευξη των αντιφατικών στοιχείων που αιωρούνται στο γαστρονομικό μας σύμπαν: της δημώδους και της «λόγιας» κουζίνας, της νοσταλγίας και της καινοτομίας, της θάλασσας και της γης, του Απολλώνιου και του Διονυσιακού. Στόχος μας είναι να προσφέρουμε μια αυθεντική και αξιομνημόνευτη γαστρονομική εμπειρία αντιπροσωπευτική της ελληνικής παράδοσης.
Η κουζίνα μας είναι μια σύνθεση των στοιχείων που εμπνέουν τους Σεφ μας, τον Έκτορα Μποτρίνι και τον Νίκο Μπίλλη. Έχει αναφορές στον κόσμο των εικαστικών τεχνών και της λογοτεχνίας, αλλά πρωτίστως έχει τις ρίζες της στην παράδοση και την ιστορία των τόπων όπου αυτοί μεγάλωσαν. Μέσα από γεύσεις, υφές και αρώματα, δημιουργούμε αισθητηριακά τοπία για να αφηγηθούμε τις ιστορίες αυτών των τόπων.
Το έμβλημά μας είναι ένα μοναδικό μυθικό ον που γεννήθηκε για να αποτελέσει σύμβολο των τόπων στους οποίους βασίζεται η γαστρονομία μας. H Τοσκάνη, μια από τις δύο ιδιαίτερες πατρίδες του Έκτορα Μποτρίνι (μαζί με την Κέρκυρα), συνδέεται με τον Πήγασο: ένα σύμβολο δημιουργικότητας και ελευθερίας, ενώ το Πήλιο, γενέτειρα του Νίκου Μπίλλη, φέρει τη δική του ιστορία ως βουνό των Κενταύρων, μορφών πνευματικής ευφορίας. Υπό την προστασία του εμβλήματος φωλιάζουν τρία αρχετυπικά σύμβολα αφθονίας της Μητέρας Γης.
Η δέσμευσή μας να ακολουθούμε βιώσιμες πρακτικές αποτελεί μέρος της φιλοσοφίας μας. Τιμούμε το ελληνικό terroir. Προμηθευόμαστε πάντα τα εποχιακά, υψηλής ποιότητας υλικά μας από μικρούς τοπικούς παραγωγούς, των οποίων η αφοσίωση εμπνέει τη γαστρονομία μας. Χρησιμοποιούμε τεχνικές που μας επιτρέπουν να αξιοποιούμε και την παραμικρή φλούδα ή ψίχουλο. Δημιουργούμε γάρρο, τουρσιά, και ξίδια από ύλη που συχνά θεωρείται απορριπτέα. Αποφεύγουμε τη χρήση πλαστικού και ανακυκλώνουμε. Ενημερώνουμε τους επισκέπτες μας για τη σημασία αυτών των ιδεών μέσω των ιστοριών μας.
Tuesday – Saturday
19:00 – 24:00
